飲食店、特に個人事業主の場合は、経営や原価管理がどんぶり勘定であるとよく指摘されます。食材の価格変動をキャッチアップできていなかったり、レシピで食材の分量がはっきり決められていなかったり、決められていたとしても、その通りにつくられていなかったりして、 ...